Catering & Convenience
Wir berücksichtigen die Erfüllung höchster Ansprüche an Effizienz, Wirtschaftlichkeit, Sicherheit und Nachhaltigkeit in der täglichen Produktion von Lebensmitteln und Gerichten.
Strategische Produktionsplanung und Logistik für Cateringanlagen und Großküchen
Anhaltende Entwicklungen in der Arbeitswelt, die maßgeblichen Einfluss auf die Art der Produktion und auch Betriebsführung ausüben, sind bei der Speisenproduktion und -ausgabe zu berücksichtigen.
Betriebskantinen müssen sich auf weniger Besucher mit noch höheren Ansprüchen einstellen. Hersteller von Fertiggerichten dagegen auf wachsende Absatzzahlen und damit stark steigenden Produktionsmengen. Hinzu kommt der anhaltende Fachkräftemangel, der sinnvolle technische Investitionen und effiziente Produktionsabläufe erfordert.
Erfolgreich realisiertes Konzept für eine Betriebskantine
Technische Ausstattung in der Großküche
Effiziente Gestaltung der Abläufe in der Bestückung
Essensausgabe in der Mensa
Unsere branchenspezifischen Leistungen:
Gastronomie ×
- Gastronomisches Konzept und Beratung zur Steigerung der Unternehmens- und Standort-Attraktivität für die Mitarbeiter
- Planung für Produktionssysteme wie Cook & Chill, Cook & Freeze, Sous-vide, Cook & Serve
- Planung für Ausgabesysteme wie Free-Flow, Linienausgaben, Market-Place, Food-Counter und Food-Courts sowie Stadion-Counter
- Logistikplanung von Ver- und Entsorgungssystemen, Betriebsabläufen, Belieferungssystemen und Lagerung
- Planung der technischen Ausstattung von Produktion, Regeneration, Ausgabe, Spülbereich, kältetechnische Anlagen, Lüftung, Nassmüllentsorgung und Lagertechnik
- Ausschreibung Caterer
Inflight-Catering ×
- Planung der Produktionsprozesse wie Cook & Freeze und Cook & Chill
- Effiziente Gestaltung der Abläufe in der Bestückung z.B. in den Bereichen Dishing, Tray-Setting, Amenity und Beverage
- Dimensionierung und Optimierung der Puffer- und Bereitstellkonzepte
- Auslegung der logistischen Systeme im Hochregallager, Bewertung und Auslegung potenzieller Transportautomatisierung
- Auswahl optimaler Kühlkonzepte wie Solekühlung oder kryogene Kühlung
- Ver- und Entsorgungsplanung für z.B. Abfälle und Wäsche
- Auslegung der Spültechnik
- Beratung und Implementierung geeigneter IT-Systeme
Convenience-Food ×
- Analyse und Optimierung der bestehenden Produktions- und Logistikprozesse mithilfe von Lean-Methoden und unter Einsatz moderner Technologien
- Implementierung wirtschaftlich und technologisch effizienter Abfüllkonzepte
- Ausarbeitung geeigneter Verpackungstypen und -technologien, saubere Integration der Verpackungslinien als Schnittstelle zwischen Produktion und Versandlogistik
- Entwicklung sicherer und zuverlässiger Hygienekonzepte unter Berücksichtigung der geforderten Verordnungen und Zertifizierungen (EG/EU Verordnungen, IFS usw.)
- Auswahl und Dimensionierung geeigneter Lagerysteme für Rohwaren, Produktionspuffer, sonstiger Neben- und Verpackungsmaterialien sowie Versand
- Auslegung eines effizienten intralogistischen Transports für Roh- und Halbfertigwaren, Behälter, Fertigwaren, Verpackungen, Abfälle usw.
- Entwicklung/Erweiterung des Behälterkonzeptes
- Auslegung und Beratung zu Best-Practice Technologien in der technischen Gebäudeausstattung (TGA), spezifisch für die Lebensmittelindustrie
Mehrwerte
Jahrzehntelange Erfahrung als Berater und Planer in der Gastronomie und Lebensmittelproduktion
Interdisziplinäre Teams, bestehend aus Ingenieuren und Köchen
Anwendung von Best Practices aus anderen Branchen
Effiziente und sichere Planung durch Einsatz von 3D-Modellen und BIM-Daten
Know-how und Implementierungserfahrung in den Bereichen IT und Digitalisierung
Inhouse Auditoren zur Beratung zu geforderten gesetzlichen Standards der Lebensmittelindustrie und bei Bedarf zur Vorbereitung auf eine IFS Zertifizierung
Ihr Ansprechpartner
Julius Weis
Partner
